I Formaggi abruzzesi
Il Canestrato di Castel del Monte La denominazione “Canestrato di Castel del Monte” è riservata al formaggio a pasta dura ottenuto da latte ovino crudo prodotto in conformità alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione approvato dal Consorzio.
La qualità, la tipicità e le caratteristiche del “Canestrato di Castel del Monte” sono legate alla combinazione delle condizioni ambientali, tecniche di allevamento, alimentazione naturale del bestiame e trasformazione del latte secondo tecniche tradizionali.
Marcetto di Castel del Monte
Noto dialettalmente come "cace fraceche", è un formaggio piccante, cremoso e spalmabile, di color giallo oro, che deve le sue caratteristiche essenzialmente allo sviluppo, all’interno della pasta durante la stagionatura, di larve della mosca casearia (Phiophila casei). Dopo l’asportazione dei “vermi”, il formaggio è conservato e commercializzato in barattoli di vetro da 250 grammi.
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